赤身

白身

魚には赤身と白身があります。なぜ「赤身」「白身」の違いが起こるのでしょうか?

ニギリに使われる新鮮な魚「赤身」「白身」のネタ赤身の魚といえば代表的なマグロ・カツオ・ブリ等があり、また白身では真鯛、鮃(ヒラメ)、メバル等があげられます。それに中間のアジや鯖(サバ)などの青魚、そして鮭のオレンジ身もあり「魚身色」は多種多...
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