柚子やカボスは酸味成分です。
冬の鍋物に、ポン酢の代わりに薬味やつけ汁として使用されている方
も多いようです。
また焼酎のレモンサワー割りに使っている方もおられると思います。
「柚子の酸っぱさが気にいっている」、あるいは「カボスの爽やかな甘み
がいいとか」趣向は様々でしょうか？
やはり、天然果汁ですので瑞々しさがあり、自然で健康的ですよね！
私のなかでは柚子はたくさん出回っていますので酸味の位置づけとして
「普通品」、カボスは高級料亭等でお膳にセットされていますので若
干「高級品」のイメージがあります。
柚子やカボスの特徴や違いをみて、料理の旨味をより一層引き出すの
はどちらを使えばいいのか、色々調べてみたいと思います。
ユズ（柚子）