目次
ベテランのおばあちゃんの漬けた白菜の漬物がよく浸か
っていて、美味しく体にやさしい感じがします！
おまけに安いし！
白菜の漬物は、なんといってもご飯のお友になりますし
お茶漬けにもいいですね！
朝ごはんに白菜の漬物がないと少しさびしさ感もします。
「道の駅」でたまに買ってみると、よく浸かってない
ものや塩味がきつい白菜の漬物がたまにありますが、違
う所のお店で買って食べてみると、塩辛くなく甘味もあ
り、旨みがあり美味しい白菜の漬物がありした。
引用元：marron recipe 白菜の漬物の作り方 秘伝おばあちゃんのレシピhttps://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_hakusaitsuke01.html
漬物をつける人により差が出るなあーという感じです。
漬物の漬け方のノウハウがあるのでしょうね！
そこで「自分にも出来ないか？ 白菜の漬物は？
気温はだんだん上がってくるし、シーズンも終盤で
遅いじゃーないか？ しかし、作ってみましょう！」
と決め準備作業に入りました。
初なので、スケールサイズは小、白菜1株2.8kgを使い
レシピも参考にし行って見ることにしました。
1.準備品
・白菜 2.8Kg （正味重量2.35Kg）
・容器 塩ビ20L 直径30センチ
・中蓋 木製 直径27センチ
・漬物用ウエイト 9Kg・6Kg・3.5Kg
・あら塩 70g （白菜重量の3Wt％）
・昆布 10g （白菜重量の0.4Wt％）
・鷹の爪（輪切り）2g程度
白菜 中蓋 容器 上蓋
重石・ウエイト 6Kgと9Kg
粗塩 昆布・細片 鷹の爪・輪切り品
2.仕込みの前準備
2.1材料（白菜）1/1株 →1/4にカットする
1）白菜の外側の葉を8枚を根元から切り白菜の覆い（中
蓋の下の覆い）用にのけておく。
2）1株を1/2にカットする。
①白菜の尻の方（下部）から包丁で切り半分の所で止
め半分は手で白菜を開く。
3）半割りした白菜をを1/4にする。
①上記にように半分まで包丁を入れ後は手で白菜を開く。
4）白菜を洗って天日干しにする（1日間）
・天日干しにすることで甘みが出るようになります。
・食感も良くなります。
3.仕込み開始
1）漬物容器の下に塩をひとつかみ、あら塩を少しふっておきます。
2）粗塩を手にとり、白菜の軸と軸の間に入れ込みます。
※大事な点は葉より根元に多く塩をまぶすようにします。
3）葉にも塩をすり込み、残り3/4も同じように白菜に
塩をまぶします。
4）容器内に白菜をセットします。
①白菜の切口を横にして、葉と軸を互い違いに入れ段差
をなくします。
※隙間があるとウエイトが均等にかからないので、水の
上がりが遅くなります。
②残り半分も均一にしてセットします。
5）鷹の爪（輪切り品）と昆布（細切り片）を均一に
白菜上部にかけます。
6）残った塩をすべて上にかぶせます。
7）手でギュギュと押して平らにします。
8）外側の白菜の葉（8枚・覆い用）を均一にかぶせます。
9）押し蓋（木製）をしてウエイト（6Kg）を載せます。
4.状況観察
4.1
1）冷暗所に置いて、水の上がりを待ちます。
※2日～3日間で白菜がかぶるぐらいの水が上がるようで
す（水があがってないときは白菜の上下を入れ替えてみます）
2）押し蓋より水が上にきたらウエイトを半分（3Kg）におとします。
※ウエイトを半分にしないと白菜は繊維が多いので筋っ
ぽくなるということです。
3）後3日～4日間で食べ頃になります。
4）白菜を取り出しザッと洗って絞り食べやすい大きさに切ります。
5）残りは漬け汁ごと保存容器に移し替えて冷蔵庫に保存します。
※約1週間は美味しく食べられるようです。その後は酸味
が出てきて味が落ちるので早めに食べましょう。
※保存期間は冷蔵庫で約2～3週間です。
4.2 途中経過
1）2月27日 仕込み後・3日 内部状況確認
（まだ水の上がりは無し）
2）2月29日 仕込み後・5日 内部状況確認
①覆い用の白菜外葉8枚を除けたときの状況写真
②すごく粘りが出ています（昆布による）
・白菜にもすごい粘りが付着していて驚きであります。
・白菜の向きを変えてみたり上下を逆して位置を変えて
みました。（水分等を均一にするために）
・覆い用の白菜8枚をかぶして、中蓋、重石をして、復旧し経過をみることにしました。
3)3月1日
①容器内を確認すると中蓋に浸かるまで水が上がっ
ていましたので、重石を6.0Kgから3.5Kgに変更し軽くしました。
3）3月2日
①中蓋部まで水が上がっています。
4）3月6日
①しっかり漬かっているようなので完了としました。
最上部の覆いの葉8枚をのけ、白菜の漬物品1/4を
4個タッパに移し冷蔵庫に保存しました。
5）3月8日
①タッパ内の白菜1/4を取り出しボールに入れて 昆布の
粘りをとりよく洗って、手で強く絞りお皿に盛り試食し
てみました。
よく浸かったいて、昆布の味も効いてすごく美味しかった。
3月11日
①朝、昼 ごはんのお友でOKでした。
3月18日
①今日で白菜の漬物品（1片）毎日、頂いて在庫ゼロとなりました。
5.まとめ
1）3月6日 17時 白菜漬物、よく浸かったと判断し、
タッパに移す。
①3月8日 味の確認 塩辛くなく、昆布が効いていて凄く美味しいかった。
2）2月23日に仕込みをして3月6日まで延べ12日間で
製品となりました。
3）ベテランのおばあちゃんの味に少しは近づきました。
①予想以上の出来でした。
4）毎日美味しく頂いています。
5）白菜の漬物（1片）3月8日～3月18日 11日間で、美味しくいただきました。
6）色々な漬物に、取り組んでみます。
（なすび・きゅうり等）
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